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爱喝酒的民众看过来!民视《夜深人未静》带您了解日系酒品

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“吟酿、大吟酿,看着架上琳琅满目的酒标,我总觉得很头痛,分不清楚什幺是什幺。”冯光远回忆近几年,日系酒品在台湾的通路大开,民众都能轻易在卖场架上看到各种“清酒”,但对于“吟酿”的意义却大多有听没有懂。事关舌尖上的滋味,玩世不恭的冯光远罕见地向李俊德讨教。

“日本清酒的精神,就是『精米步合』。”李俊德娓娓道出清酒的製作流程,原来日系酒的特色在于以“米”为原料来酿酒,但外层的“米糠”发酵后味道难以掌控,为维持口味纯一,才发展出将米糠磨除后再进行酿製的製程。

“纯米吟酿、大吟酿、吟酿,就是根据白米佔玄米重量比例来命名。”李俊德举例各种级别的口感差异,更漫谈了日本近半个世纪清酒业,由极盛转衰,以及近十年的谷底反弹。冯光远则是听得津津有味,不禁打了个嗝,笑说“酒虫都醒来李俊德上课了”。